BESİNLERİN HAZIRLANMASI VE PİŞİRİLMESİ

BESİNLERİN HAZIRLANMASI VE PİŞİRİLMESİ

Besinlerinin saklanması, hazırlanması ve pişirilmesi sırasında bazı ilkelere dikkat edilmezse besinlerin içerisinde ki besin öğeleri kayba uğrar. Bu kayıplar zamanla yetersiz ve dengesiz beslenmeye neden olabilir.

Besin öğesi kayıplarını önlemek için uyulması gereken ilkeler şunlardır:
•    Satın alınan besinler en kısa sürede tüketilmelidir. Durdukça besin değerlerinde kayıplar oluşur.
•    Sebze ve meyvelerdeki vitamin ve minerallerin kaybını önlemek için sebzelerde ayıklama, yıkama, doğrama ve bekletmeden kısa sürede pişirme sırası izlenmelidir.
•    Sebzeler az suda, kısa sürede pişirilmeli, haşlama ve pişirme suları dökülmemelidir. Sebzeler çok küçük doğranmalıdır.
•    Yemekler mümkünse çelik tencerelerde pişirilmeli, yemek pişerken kapağı sık sık açılmamalı ve fazla karıştırılmamalıdır.
•    Salatalar yemeğe yakın zamanda yapılmalı, limon veya sirkesi yenmeden hemen önce konmalıdır.
•    Kabuklu meyveler ve çiğ yenen sebzeler iyice yıkanmadan yenmemelidir. Tarım ilacı artıkları ve çeşitli mikroorganimazlar hastalıklara neden olabilir.
•    Sıkılan meyve suları bekletilmeden içilmelidir.
•    Kuru baklagiller, kolay pişmesi için 8-24 saat önce ıslatılmalıdır. Islatma kuru baklagillerin şişmesini ve kolay pişmesini sağlar. Islatma sırasında çok az besin öğesi suya geçer. Haşlama sırasında ise B grubu vitaminlerinin büyük bir kısmı suya geçer. Bunun için haşlama suyu dökülmemelidir. Aynı durum haşlanıp suyu süzülen makarna için de geçerlidir.