DEMİRİN GÖREVLERİ VE EMİLİMİ
DEMİRİN GÖREVLERİ VE EMİLİMİ
Demirin vücuttaki önemi oksijen taşıma özelliğinden ileri gelir. Kandaki hemoglobinin yapısında bulunan demir, akciğerden oksijeni kolayca yapısına alarak hücrelere taşır, oksijeni kolayca serbest bırakır. Hücrelerde oksidasyon sonucu ortaya çıka karbon dioksit de demir sayesinde akciğere taşınır. Demir ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sisteminin devamı, enerji üretiminde görevli enzimlerin çalışması ve karaciğerin vücuda giren zehirli maddelerinin etkisini gidermesi için de gereklidir.
Demirin emilimi için mide asidi yeterli düzeyde olmalıdır. Besinlerle alınan protein, C vitamini, B-12 vitamini ve bakır demirin emilimini arttırır. Tahıllarda bulunan fitik asit, bazı besinlerde bulunan oksalatlar ve kükürtlü maddeler demirle birleşerek emilemeyen bileşik oluştururlar. Bu da emilimi azaltır. Ayrıca et, karaciğer gibi hayvansal besinlerdeki demirin emilim oranı yüksek, soya dışındaki bitkisel besinlerdeki demirin emilim oranı ise düşüktür. Soya fasulyesinde ki demir oranı yüksek olmasına rağmen, bebeğin demir depoları 6-9 aydan sonra boşalır. Kansızlığı önlemek için, ek besinlere başlandığında demir içeren besinler verilmelidir.
YORUMLAR