B-1 VİTAMİNİ ( TİYAMİN )

B-1 VİTAMİNİ ( TİYAMİN )

Isıya ve alkaliye çok duyarlıdır. Bu nedenle besinler çok yüksek ısıda ve bol su içinde pişirilmelidir. Yemeğin suyu vitamin kaybı olmaması için dökülmemelidir.

B-1 Vitaminin Görevleri
•    Karbonhidratlardan enerji elde edilmesi için gereklidir.
•    Beyin fonksiyonları, sindirim sitemi için gereklidir.
•    Alyuvarların oluşumu ve iskelet kasının korunmasında rolü vardır.
•    Yapılan bazı araştırmalar B-1 vitaminin hafızayı güçlendirdiğini göstermiştir.

B-1 Vitamini Kaynakları
En zengin kaynaklar: kepeği ayrılmamış tahıllar, buğday, pirinç, çavdar, bulgur, kuru baklagiller, karaciğerdir. Fındık, ceviz, fıstık, ay çekirdeği, et, yumurta, süt ve süt ürünleri, meyve ve sebzeler ve bira mayası daha az B-1 vitamini içerir.

B-1 Vitamini İhtiyacı
Vitamine olan ihtiyaç, alınan enerjiye ve karbonhidrata göre değişmektedir. Bir günde alınan her 1000 kcal için 0.4 - 0.5 mg`dir. Ortalama olarak günde 1 mg`dir. Yaşlılarda, çocuklarda, ağır işte çalışanlarda, ateşli hastalıklarda, hipertroidizmde, gebelik ve emziklikte, alkolizmde, aşırı egzersiz yapanlarda ihtiyaç artmaktadır.

B-1 Vitamini Yetersizlik Belirtileri
Besinlerle 1 ay yetersiz alınması duygusal hassasiyet, depresyon, iştah azalması, kabızlık, bulantı-kusma, çabuk yorulma, çabuk öfkelenme, kaslarda ağrı, zayıflık, yorgunluğa rağmen uykusuzluk gibi belirtilerin ortaya çıkmasına neden olmaktadır.
Uzun süreli yetersizliğinde beriberi hastalığı ortaya çıkmaktadır.

B-5 VİTAMİNİ ( PANTOTENİK ASİT )

B-5 VİTAMİNİ  ( PANTOTENİK ASİT )

Diğer B vitaminler gibi kendi başına fonksiyonu yoktur. Koenzimin yapısına girerek işlev görür.

Pantotenik Asitin Görevleri
•    Karbonhidrat, protein ve yağlardan enerji elde edilmesi için gerekli koenzim A`nın yapısında yer alır.
•    Yağ metabolizmasında kolesterolü düşürücü etki yapar.
•    Strese karşı hormonların yapımında, cilt ve saç sağlığında görevi vardır.

Pantotenik Asit Kaynakları
Hayvansal ve bitkisel besinlerde pantotenik asit yeteri kadar vardır. En zengin kaynakları:     karaciğer, böbrek, yumurta, mantar, kuru baklagiller, süt ve sebzelerdir.

Pantotenik Asitin Yetersizlik Belirtileri
Bütün besinlerimizde az veya çok yer aldığından insanlarda pek yetersizlik belirtileri görülmemektedir. Çok seyrek olarak insanlarda yetersizlik belirtileri ortaya çıkmaktadır. Kas seğirmeleri ve kramplar, ayaklarda yanma hissi ve topuklarda hassasiyet, sinir sistemi bozuklukları olarak da anksiyete, konsantrasyon zayıflığı, gerginlik gibi belirtileri görülür.